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    合作動(dòng)態(tài)

    青島能源所與貴州茅臺集團啟動(dòng)單細胞技術(shù)合作

    撰稿: 青島生物能源與過(guò)程研究所 發(fā)布時(shí)間:2022-10-25
       近日,青島能源所(山東能源研究院)與貴州茅臺酒股份有限公司的合作項目“基于單細胞組學(xué)的釀造酵母菌群物種組成及代謝活力定量技術(shù)研發(fā)”正式簽約。
      醬香型白酒作為傳統開(kāi)放式固態(tài)多菌種發(fā)酵食品的典型代表,是中國名優(yōu)白酒中釀造工藝最為復雜的白酒。開(kāi)放的釀造微生態(tài)環(huán)境結合復雜的釀造工藝,共同造就了白酒的酒精含量及獨特的風(fēng)味物質(zhì)。目前,白酒釀造過(guò)程中酵母菌數量、物種組成及代謝活性的動(dòng)態(tài)監測仍存在較大的技術(shù)瓶頸。青島能源所單細胞中心基于前期提出的“拉曼組”概念以及研發(fā)的一系列單細胞分析儀器,充分發(fā)揮平臺優(yōu)勢,擬針對白酒釀造過(guò)程酵母菌群開(kāi)發(fā)一套快速、高通量、自動(dòng)化、具有物種分辨率的群落結構和代謝活性快檢技術(shù),為酵母菌相關(guān)生產(chǎn)研判輔助數據提供更為精準和獨特的技術(shù)平臺,同時(shí)為解析醬香型白酒優(yōu)異品質(zhì)的保障方法和傳統工藝的傳承保護提供更為精準的科學(xué)依據。
      該項目將以高通量流式拉曼分選儀FlowRACS等為基礎制定綜合解決方案,從關(guān)鍵技術(shù)與核心裝備上保障本項目的順利開(kāi)展。FlowRACS是業(yè)界首款基于拉曼光譜的無(wú)標記流式細胞分選儀產(chǎn)品,在單細胞拉曼光譜采集和分選的自動(dòng)化和通量上存在突出優(yōu)勢,目前正通過(guò)青島星賽生物科技有限公司進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化推廣。青島能源所將攜手茅臺集團和星賽生物,啟動(dòng)基于白酒釀造菌群原位代謝活性與人工智能的應用示范,建立白酒發(fā)酵精準、快速監控的示范網(wǎng)絡(luò ),為醬香型白酒的標準化生產(chǎn)與傳統工藝的傳承保護提供新一代特色解決方案。
      
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